VIVA Gaya Hidup – Menjelang Idul Adha, para ibu rumah tangga mulai mengosongkan lemari es untuk memberi ruang penyimpanan agar daging bisa bertahan lebih lama. Memang benar daging kurban, baik daging sapi maupun kambing, sebaiknya disimpan di dalam freezer agar dagingnya bisa disimpan hingga beberapa minggu.
Namun, agar daging tetap segar dan tidak mudah busuk, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan sebelum dimasukkan ke dalam lemari es. Penggila kuliner, Alun Rahmadani punya tips mengawetkan daging kurban berikut ini Scroll on ya.
1. Daging kurban tidak dicuci
Mungkin ada keraguan mengenai kesucian daging kurban yang baru dibagikan dari masjid terdekat, karena biasanya petugas kurban memotong dan membagikan daging dalam jumlah banyak sekaligus. Namun mencuci daging dengan air tidak membunuh bakteri yang ada pada daging, namun justru bisa menjadi tempat berkembang biaknya bakteri baru.
“Misalnya ada kotoran, bersihkan saja dengan lap dapur, karena mencuci daging kurban tidak membunuh bakteri yang ada di daging tersebut. Padahal, jika air yang kita pakai kotor, itu berisiko berkembangnya bakteri. Sedang dan daging lebih cepat busuk,” kata Alun Rahmadani, Kamis, 13 Juni 2024 saat dihubungi VIVA.
2. Simpan daging sesuai porsi matang
Menurut pemilik Instagram @alunrahma, sangat disarankan untuk segera membagi daging sesuai porsi yang dibutuhkan untuk memasak. Jika nanti daging dimasukkan ke dalam freezer, daging akan membeku. Sebab jika daging disimpan dalam wadah, sisa daging harus dicairkan berulang kali dan hal ini menyebabkan daging cepat busuk.
“Gunakan wadah kedap udara dengan tutup yang rapat. Hal ini akan mengurangi resiko pembusukan daging akibat pencairan berulang kali. Selain itu, cara ini akan memudahkan kita dalam mencatat waktu pemasakan daging,” jelas Alun.
3. Simpan daging di freezer atau kulkas
Daging yang rencananya akan dimasak segar dalam beberapa hari atau minggu mendatang sebaiknya langsung dimasukkan ke dalam lemari es agar cepat membeku dan bakteri tidak cepat berkembang biak. Sedangkan daging yang dipakai dalam beberapa hari bisa disimpan di lemari es terlebih dahulu.
Penyimpanan daging merah di lemari es (tidak dibekukan) dengan suhu di bawah 4°C akan bertahan selama 3-5 hari. Sedangkan penyimpanan daging merah di freezer (beku) dengan suhu di bawah -18°C bisa bertahan sekitar 6-12 bulan.
“Namun karena kita biasanya menggunakan lemari es rumah tangga yang sering dibuka-tutup, atau sering dibersihkan, suhunya kadang naik turun. Jadi sebaiknya segera masak dalam waktu 3 bulan,” ujarnya.
4. Kambing dan sapi sebaiknya disimpan terpisah
Sebaiknya daging sapi dan daging kambing disimpan dalam wadah terpisah. Hal ini dikarenakan daging kambing biasanya memiliki aroma khas yang kuat. Pencampuran dalam wadah atau plastik akan mengubah bau dan rasa daging sapi karena dicampur dengan daging kambing.
