Jakarta – Tunjang atau kikil merupakan bagian kaki sapi yang memiliki kulit, tulang, dan otot. Biasanya di rumah makan Padang, olahan ini dimasak menjadi kari.
Agar sehat, tunjang harus diolah dengan baik agar empuk dan tidak sulit digigit. Karena kenyalnya yang indah, tunjang lebih enak dimakan dengan tangan, tanpa menggunakan sendok.
Di rumah makan Padang, tunjang disajikan dengan nasi panas, daun singkong, cabai hijau, dan bumbu khas.
Berikut resep dan cara membuat gulai tunjang ala rumah makan Padang terdapat dalam buku ‘Kumpulan 120 Resep Daging Sapi’ 2010, karya Yasa Boga, Sabtu 27 April 2024. Bahan 50 gram kikil (rebus hingga empuk) 1 1 liter santan (dari 1 butir kelapa tua) 1 lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk 2 kandis asam jawa 1 batang serai (dihaluskan) Bumbu halus 15 cabai rawit merah 10 bawang merah 5 siung bawang putih 6 lilin 1 setengah centimeter kunyit (cincang) 2 cm lengkuas (cincang) 1 setengah sendok teh garam
Cara membuat gulai tunjang ala rumah makan Padang Pertama, potong kikil rebus sesuai selera, lalu sisihkan atau simpan terlebih dahulu. Lalu masukkan santan, bumbu halus, daun kunyit, daun lemon, asam kandis, dan serai ke dalam panci besar. Kemudian, ambil bahan-bahan tersebut sambil diaduk hingga mendidih. Kemudian masukkan kikil ke dalam kuah kari dan masak dengan api besar sambil sesekali diaduk hingga kelapa mengental. Terakhir, cicipi kari untuk memastikan rasanya. Jika rasanya kurang sesuai keinginan, tambahkan bumbu seperlunya. Kari tunjang siap disantap dengan nasi hangat, daun singkong, dan sambal hijau. Semoga beruntung.
