Jakarta, Titik Kumpul – Siapa yang bisa menolak nikmatnya semangkuk rawon panas di pagi hari? Kuahnya yang berwarna hitam pekat kaya akan bumbu, empuknya daging sapi dengan tambahan telur asin dan tauge membuat masakan khas Jawa Timur ini menjadi favorit banyak orang.
Jika Anda ingin membuat rawon sendiri di rumah namun khawatir rasa buahnya tidak selezat yang Anda beli di restoran, jangan khawatir! Dengan resep dan tips memasak yang tepat, Anda bisa memasak daging mentah yang kurang enak.
Dilansir dari @astysunar’s Cookpad, berikut resep lengkapnya:
Bahan utama
500 g daging sapi, potong dadu 3×3 cm
2 daun bawang, cincang halus
1,5 liter air
Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus
6 bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah kemiri panggang
100 gr kluwek (berat bahan saja)
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
2 cm jahe
3 cabai merah besar
1/2 sendok makan terasi bakar
1 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh bubuk ketumbar
Bumbu tambahan
3 cm lengkuas, cincang
2 batang serai, cincang
4 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 sendok makan air asam jawa
1 sendok makan gula merah
1 sendok makan gula pasir
2 sendok teh garam
Bahan tambahan
Tauge pendek
Suhu pemanggangan
Telur asin
Kerupuk udang
Bahan terasi udang
2 cabai merah besar
10 cabai rawit merah
1 sendok teh terasi bakar
1/2 sdt garam
Cara membuat Rawon
1. Potong daging sapi menjadi kubus atau sesuai selera. Siapkan panci dan tambahkan air. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan potongan daging sapi. Gunakan metode 5:30:7 untuk menelusuri daging.
Rebus daging dalam air mendidih selama 5 menit dengan api besar. Kemudian matikan kompor, tutup panci dan diamkan selama 30 menit dan rebus kembali selama 7 menit.
2. Selagi daging mendidih, siapkan alu. Haluskan semua bumbu yang sudah disiapkan. Pastikan bumbunya sangat halus agar bisa meresap ke dalam daging setelah direndam.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas. Masak hingga layu dan bumbu siap.
4. Jika bumbu sudah harum, masukkan potongan daging sapi yang sudah matang ke dalam daun bawang. Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Tambahkan air asam jawa, gula merah dan sedikit air, lalu masak hingga bumbu meresap.
5. Tuangkan campuran bumbu dan daging ke dalam air rebusan daging. Tambahkan gula dan garam secukupnya, lalu sesuaikan selera. Pastikan semua rasa seimbang dan lezat.
6. Untuk menambah rasa, buatlah sambal terasi dengan cara menumbuk semua bahan sambal hingga halus. Sajikan sambal ini sebagai pelengkap hidangan.
7. Sajikan rawon panas dalam mangkuk, taburi telur asin, tempe goreng, tauge, dan kerupuk udang. Nikmati dengan sambal terasi di sampingnya untuk kenikmatan ekstra.
